为什么羊肉切片机冻肉切片机切出来的都是卷的肉片?
栏目:公司动态 发布时间2022-09-26 12:04:24

羊肉切片机冻肉切片机切出来的肉是卷的,主要是两个原因,

一个是刀片的切角角度,切片机的刀片是单刃刀,切角是这个形状,通常是45°到35°锐角之间,角度直接影响打卷效果,角度小切出来就成片状,这个根据使用者来调整,如烤肉店,反之角度大切出来成卷状,如需要摆盘的火锅店,



另一个就是肉卷的温度了,通常肉从冷冻模式下拿出来,温度低,硬度高,不能直接切,一是伤刀,二是切肉碎,断,要先解冻到适宜温度-4°,根据当时气候温度掌握,因南方北方温差大,解冻时间太多切肉会软不易成型,解冻的方法也多种,我这里说两种,一是保鲜恒温解冻,二是,泡沫箱常温解冻。


最后提醒一下,刀片使用一段时间是需要磨刀的,不要也会影响切肉效果的。


跟刀片的角度和肉的切片厚度以及肉的温度有直接关系,如果要切片的话,通常只需要把握肉的温度和厚度就可以控制肉成卷状还是片状,刀片的影响不太明显,而且刀片角度小的话,虽然切的肉片是片状,但刀片容易磨损,所以您把冻肉稍微解冻久一点或切厚一点,就是切片的了。