“没有一只鸡能活着飞出滑县”，道口烧鸡开启新纪元

在河南现代食品产业发展壮大的过程中，由于交通区位和资源优势，呈现出沿京广线为主轴，带动全省、辐射全国的发展格局。顶端财经联合河南省现代食品产业联盟、河南省食品工业协会，调研采访河南京广线食品产业带8地市，推出《河南食品向新记》系列策划，展现河南食品从“国人厨房”走向“世界餐桌”的发展态势和新质生产力。

【产业名片】

产品名片：道口烧鸡

产业坐标：安阳滑县

产业向新点：电脑操控代替人工煮制，生产工艺智能化;供应商变股东，经营方式耦合化;一鸡一码，品牌保护可溯源化。

顶端新闻记者 郭爽爽/文 受访者 供图

进入安阳市滑县界后，宽敞的北环大道上，“中国烧鸡名城”的招牌映入眼帘。从这里开始，此后的滑县之行将被大街小巷高频出现的“烧鸡”招牌填满，总有人调侃：没有一只鸡能活着飞出滑县。

距今300多年历史，被誉为中国四大名鸡之一，只有在安阳滑县生产的才能冠以“道口烧鸡”，如今年产能2500万只，产值超10亿元。

一只烧鸡，何以能飞越浩瀚时空，携带着往昔的烟火气，将古老的鲜香流传至今?这不仅得益于传统技艺的精湛与传承，更在于其不断追求生产工艺智能化、经营方式耦合化、品牌保护可溯源化的创新之路。

新工艺：智能化替代人工，产能增长两倍

道口烧鸡，以义兴张、画宝刚等“鸡头”企业引领飘香。

一进入河南滑县道口画宝刚烧鸡有限责任公司的参观车间，便被包裹进一股浓郁的鲜香中，不由得让人口舌生津。

透过二楼玻璃向内望，一排排金属架上悬挂的待加工烧鸡鳞次栉比，蔚为壮观。当天，这些烧鸡便会出现在各式各样的餐桌上，无论是家庭温馨的小聚，还是商务宴请的正式场合。

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由老厂区迭代至斥资2.5个亿的新厂区，画宝刚的烧鸡煮制工艺也实现了智能化升级。

大小火候分别要多久、煮到哪种程度才算煮透了，此前，这些老师傅凭经验判断，如今，电脑设置好火候、时间等各种参数即可，如此一来，不仅节省了人力，产品也实现了标准化生产。

据介绍，整个流水线上，绝大多数工序均已由机械化代替了传统的人工，效率提高了，产能直接从500万只提升到了1500万只，产能增长两倍。

受智能机械化生产方式的推动，龙头企业的带动影响，当地烧鸡产业的规模也在进一步扩大。

据介绍，每年滑县生产销售烧鸡的300多家企业，要卖掉2500万只烧鸡，产值10亿元以上，全国各地加盟连锁店有2000多家。

新模式：合作伙伴变股东，产业链深度耦合

滑县人素有养鸡习惯，近年来，全县养鸡产业规模化、标准化、产业化水平更是得到快速提升。2023年，全县出栏鸡达4100多万只，但并非所有的出栏鸡都适合加工成道口烧鸡。

每年卖掉的2500万只烧鸡中仅有约500万只，由县内养殖场户提供，其它80%左右均来自周边县市及省份。

原料鸡不能百分百自我供应，对发展产业来说，无疑是一大痛点，从供应源头“破题”，当地决定发展全产业链。

近年来，依托画宝刚、张存有烧鸡等龙头企业，滑县构建了“养殖基地——屠宰加工——熟食制造——包装物流——产品销售”一体化产业发展格局，着力打造生态肉制品产业链。

同时，为了确保产品质量的可靠性和供应的稳定性，在发展模式上也进行了大胆创新。

有企业率先引领了股份制改革的浪潮，通过股权置换的方式，将上游的养殖场变为公司的股东，实现了供应链的无缝对接与深度融合。

以实际操作为例，当面临生鸡市场价格低迷挑战时，下游的烧鸡企业能够充分发挥厂区屠宰优势，将供上游养殖场的生鸡加工成附加值更高的白条鸡，从而有效提升市场售价。

产业链上下游的深度耦合模式，无疑为产业发展注入了一剂“强心针”。

新标签：一鸡一码溯源，强化品牌保护

道口烧鸡的起源，要追溯到300多年前。

据《滑县志》记载可知，始创于清顺治十八年，从现在的烧鸡大师张存有的先祖创立“义兴张”品牌起，道口烧鸡开始流传开来。发展至今，除了上文提到的义兴张、画宝刚，还有众发、薛王、御味祥、丁革伟等众多品牌。

随着时代演进，商家对于品牌价值的认知深度与保护意识，也日渐增强。

举例来说，画宝刚每日稳定生产烧鸡约五千只左右，每只烧鸡的鸡腿上都附有独特的防伪二维码，无一例外，扫码后可看到生产日期等信息。

这一标志性新标签堪称是每只鸡的“身份证”，不仅让消费者轻松溯源，吃得放心，更是品牌自我保护的利器。

另一张道口烧鸡王牌“义兴张”商标回归事件，更是成为热点事件。

2019年，“义兴张”第八代传人张存有花800万元将商标“赎回”，结束了长达38年的商标与公司名称分离的局面，从此，“义兴张”商标使用权和企业名称实现了归一。

无疑，当地企业不惜代价地保护自己的品牌资产，维护企业的声誉和形象，为企业的长期发展奠定了基础，更为产业的永续产生深远影响。

新规划：投资10亿元，建现代化道口烧鸡产业园

道口烧鸡与“德州扒鸡”“符离集烧鸡”“沟帮子熏鸡”一同，被誉为“中国四大名鸡”，但白璧微瑕，其发展也存在着自身的短板。

例如，由于气候条件的限制，鲜烧鸡的销售范围通常难以超越150公里的半径。而经过高温灭菌处理的软包装烧鸡，虽然延长了保质期，但其风味与口感却大打折扣。这一问题成为了阻碍道口烧鸡拓展市场、享誉中外的关键瓶颈。

为进一步弥补产业短板，挖掘道口烧鸡的品牌资源，加快道口烧鸡全产业链发展，滑县全力以赴。

据了解，滑县斥资10亿元，启动鸡源基地建设计划：包括建立80万套规模的道口烧鸡专用种鸡养殖基地、1.1亿羽鸡苗孵化基地，以及占地面积达370亩的现代化道口烧鸡产业园。

同时，将从现有烧鸡加工企业中精挑细选2-3家具备先进理念、雄厚实力和良好发展潜力的“龙头”企业，从土地、科技、资金等多个方面，给予政策倾斜，重点培育。

对于未来烧鸡产业的发展，滑县定下目标：力争到2025年，培育1个以上年营业收入超过5亿元的传统优势食品产区，3个以上年营业收入超过5000万元的龙头骨干企业，打造道口烧鸡品牌和道口烧鸡工业化典型案例。